食事作りはツイッターではつぶやくもののあんまりブログには掲載していなかったのですが、今回の手作りベーコンは反響が大きかったので記事にしました。ベーコンって手作りするものなの？と思った人、ちょっとがんばれば家でも作れるんです。さぁ、週末にLet’s try!

まずは完成イメージから（指でぶっさしているように見えますが、箸でさして持っています）。我が家で開かれた「おいしいもの会」にて私とKさんで作りました。

したたる肉汁、すっごくおいしそうでしょう？いやいや味は見た目よりずっとおいしいんです。見た目はまるで角煮みたいですもんね。わかりやすく言えばプロっぽい味、もうちょっと言えばベーコンというよりパンチェッタに近く、スモークがかなり効いたガツンと来る味です。まずはこのまま火を通し直さずにそのままカットして食べましたが、塩が効いていてワインのつまみに最高。ラードの部分に甘みを感じ、そこばかり舐めたくなるほどです。だから冷えてもうまい。カロリー高いので要注意ですが、ラードの旨さをいつもより感じられると思います。

まずは数日前に下ごしらえです。レシピはいろんなwebサイトを参考にし、時間と手間でアンドを取りました。私は確か2日前に下ごしらえ開始。もっと前から下ごしらえするほうが本当はいいと思います。この豚バラは駅前のスーパーで500グラムくらいで800円くらい。肉屋でいいものを探したかったのですが、開いている時間に行けなかったんです。でも高くないスーパーのものでも十分だったと思います。

その豚バラにたっぷりの塩、胡椒と、ローリエを細かく刻んだものをすり込みます（ローリエこの前Iさんからもらったものです。ありがとう！）。それをラップして冷蔵庫へ。

当日、冷蔵庫から取り出して水につけて塩抜きします。確か30分くらいだったはず。でも塩がちょっときつすぎたなと思うので、もうちょっと長めに塩抜きしたほうがいいかも。または水で抜くのではなく、塩水にして浸透圧を高めにすると良いかもね。

水抜きした豚バラはキッチンペーパーで拭いて、２〜３時間表面が乾く程度まで日陰で干します。私は一夜干し用の網に入れたけれど、カラスに取られなければ網か何かに置くだけでもいいかも。

＃このあたり間違えあったら訂正してー＞Kさん

そのあとスモーク。スモークってどこでするの？と思いますよね。ちょっとした燻製であれば、家の中でガスコンロの火で換気扇まわしながらできますが、今回はしっかり燻製しますので外で。私は家の玄関でやっていますｗ。かなり煙も出ますので、洗濯物が近くにありそうな場合はやめましょう、近所迷惑です。この日はラッキーなことに東京が大雪にみまわれた日だったのでよかったのですが、燻製日和ではありませんでした。次回はさわやかな陽気の日に、屋上でやることにしよう。

スモークですが、私はホームセンターで買った1000円程度のスモーク器を使っています。火はカセットコンロでも、キャンプであれば炭火でも構わないはずです。このスモーク器、ただの筒ですので段ボールとかで使い捨て用に作ってもいいみたいです。いらなくなったテフロン剥がれたような古いフライパンと煙を覆う物、スモークしたいものを置く場所さえ確保出来ればOKです。そのあたりはノウハウがやまほどWEB上に載っていると思うので興味ある人はさがしてみてください。置き場所に困らない人は、スモーク器なんて高くないので買っちゃいましょう。チップは無難なサクラを使いました。アウトドアショップとかハンズとかに売っています。なかなか一袋使い切りません。

スモーク台においたところ。ホントは吊るすのがいいはずですが、吊るせるほど私のスモーク器は大きくなかった・・・。スモークされればいいんですよ・・・。スモークはやや強めの火で1時間弱くらいでしょうか。時間があるのであれば、弱い火でじっくり2時間くらいかけるのがいいかも知れません。見た目の色合いよりずっとスモークされているので、卵やチーズ、サーモン、イカなどをやるときは、ほんのり付けるのがコツです。ただアウトドア気分を満喫したいときは、ちょっと多めにスモークしたほうがビールは進むかも知れません！

上にも書いたように、スモークされたベーコンはもう一度火を通し直すことなくそのままスライスしたり、ブロックに切ったりして食べるのが美味です。塩味もきっちりついているので、日持ちもします。もちろんこんなふうにカルボナーラにすれば極上に仕上がります。塩はきついので、パスタを茹でるときの塩加減はかなり抑えたほうがいいかも。

これはゆで卵を燻製にした物。ただのゆで卵が「うっ」と声をあげるほどになります。燻製したならチャレンジしてみて！ゆで卵のとろり加減が絶妙なのはKさんすばらしい。私はこういうトロトロ加減のゆで卵、できないんだよな。

いつか、スモークサーモンを試してみたいです。まずは父からも勧められた鮭の腹身でやってみようかなー。