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金沢「ひよこ」のステーキ 9点

金沢の21世紀美術館に、オラファー・エリアソン展を観に行ったついでに、おいしいモノを食べてきました。金沢と言えばみんな魚介ばかり注目しがちですが、今回はなんと肉です。金沢出身の二人に聞いて、確実にうまい店をチョイスしましたよ。
最近、肉と言えば焼肉ばかりなのですが、今回はステーキ。それもこの店、このステーキ一品7,000円しか扱っていないため、メニューもありません。壁にも書いていない。トマトとキュウリのサラダと、ステーキワンプレートのみ。ご飯もスープも付きません。当たり前のようにご主人が「さ、焼き始めるよ」と言ってスタートします。
そのステーキがこれ。小鹿田焼きの皿に、たっぷり280グラムのヒレ肉、それに大きくカットされた野菜たち。このヒレ肉、驚くほどやわらかいんです。「ひよこ」のホームページによると、丁寧にスジや余分な脂肪を取り除いたあと、アクを抜き、やわらかくなるようにサラダオイルに数日漬け込むそうです。口に入れた瞬間にあまりにもおいしくて、声を上げてしまったほど。この癖になる和風タレでいつまでもおいしく食べられます。皿に残ったタレで白いご飯をかきこみたかった!そうそう、ご飯はでてきません(泣)。
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ここに、西洋わさびをたっぷりつけて食べることを薦められます。これはこれでうまい。肉は冷めてもおいしさをキープしたまま。これがびっくりなんです。
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野菜も手抜きではありません。かなり大きいタマネギを厚切りに、肉汁を吸い込んだ椎茸、水分がきっちり抜かれた豆腐、ほくほくの大きめジャガイモ、それにピーマン。季節によって野菜は変わるようです。
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こちらがご主人。この店で47年営業しているそう。店名の理由を聞くと、元々ここに「ひよこ」と言う屋台があったそう。その場所を譲ってもらったのでそのまま店名を活かしたまま営業しているらしいです。コック出身で、仕込みは自分でやって誰かに任そうと思っていたのに、結局ひとりで自分でやることになったそう。お店は彼一人で切り盛りしています。
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店は、びっくりするほどのほったて小屋です。トイレも店内に見あたらなかったので、マイナス1点の9点にしましたが、味は確実に10点。スナックみたいなカウンターに、古びた座布団やオブジェ?が笑えます。最初この店を見たときに、大丈夫だろうかと心配しました。ですが、往復のタクシーの運転手さんはふたりともこの店を絶賛していました。この日、石川県の知事選があり、当確が出始める頃にはおみやげの注文が入るそうです。冷たくなってもおいしいから、確かにここのおみやげはもらった人にとってはかなりうれしいかも。
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金沢に行って、肉が食べたくなったら迷わずここに行ってください!期待を裏切りません。
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ビーフステーキ専門 ひよこ
金沢市菊川1-34-19
076-263-4054
月曜定休(祝日の場合は営業)
16:00〜22:00(日祝は13:00〜22:00)

ビーフステーキ専門店 ひよこ (ステーキ / 野町)
★★★★ 4.0

恵比寿「鐵玄」のラムつくね 9.5点

釣りメンバーで焼肉へ。このメンバーといえばなぜか焼肉になることが多い。魚釣っている反動からか?
以前にジンギスカンで感動した、中目黒の「鐵玄」をチョイスしたのだが、予約されていたのは恵比寿の「鐵玄」だった。姉妹店らしい。会社からは恵比寿の方が断然アクセスがいいので逆に良かった。
仕事でちょっと遅れて行ったら、すでにみんなは一通り満足したあとだったので、「おすすめの肉だけのコース」2500円を言われるがままに頼んでみる。ラムロース、ラムつくね、和牛カルビ・ロース・ハラミ・MIXホルモン、それに本日のおすすめ肉。この店はジンギスカン屋だとばかり思っていたが、いつの間に他の肉も充実している。恵比寿店だからなのか?
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肉は店員さんが焼いてくれるのだが、そのペースがかなり早く飲む暇も話す暇もない。できればもう少し空気を読んで欲しいな。これでふたり分。
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あまりにもMYMちゃんが楽しそうだったので載せちゃった。マッコリ片手にホントに幸せそう。
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ラムロースはまさに中目黒の鐵玄で食べた味そのもの。赤身の旨さがうまい。和牛食べているとどれだけサシが入っているかになりがちだけれど、ホントの肉の旨さは赤身の旨さだよ。
そして私が感動したラムつくね。中が少し赤いくらいで食べる。割ってみるとこんな感じ。周りはこんがり、中は柔らかく、先程のロースのうまさをそのままにしながら柔らかくジューシーになっている。塩のみで食べるのがうまい。あまりにもうまくてあとでもう一度単品で頼んでしまった。これだけだったら10点だな。まさに悶えフード。
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これはMIXホルモン。これも十分うまい。
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やっぱりこの店はラム肉が飛び抜けてうまい。他の肉は他の店でも食べることができるので、この店に来たらラム肉中心で食べるべき。普通の野菜たっぷりのジンギスカンも食べておけばよかった。最後にラム肉をリピート。
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次回はジンギスカンを食べにもう一度この店に行こう。マッコリを飲み尽くさないように注意。
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鐵玄 恵比寿
03-5768-5537
渋谷区恵比寿南1-2-8 雨宮ビル 1F
ランチタイム
〔月〜金〕11:30〜14:30*土、日、祝は休み
ディナータイム
〔月〜木〕17:00〜24:00
〔金、土、祝前日〕17:00〜28:00
〔日、祝日〕17:00〜23:00
無休

鐵玄 恵比寿 (ジンギスカン / 恵比寿、代官山、中目黒)
★★★☆☆ 3.5

札幌「だるま本店」のジンギスカン 9.5点

小樽を出て、土曜夜の札幌すすきのへ。あの有名なジンギスカン屋「だるま」に行くためにタクシーに乗ったところ、運転手曰く「並ぶんじゃないか〜」とのこと。すでに22時を過ぎているのに本当に並ぶのだろうかと思って行ってみると、3組ほど並んでいる。それも前のお客さんは、札幌のおいしいものをはしごしているらしく、すでに夕飯3軒目らしい。店内はせまくてカウンターしかないけれど、意外と回転が速い。そのわけは入ってみてすぐにわかった。
席に案内されると、目の前のジンギスカン鍋にはすでにたまねぎが乗っている!そして何も言わないのに肉が二皿どんと用意された。ジンギスカンしかメニューがないこの店で、これを頼まない人なんていないってわけなんです。なるほど〜。妙に手際の良いおばちゃんが4〜5人、狭いカウンター内でせわしなく働いている。特に愛想が良いというわけでもないけれど、無愛想ってわけでもない。たんたんと仕事をこなしている感じ。
これがそのジンギスカン。火力の強い炭火で、厚切りのマトン、そうこの店はラムじゃなくてマトンなんです、そのマトンを焼く。肉はかなりの厚切りなのにやわらかい。そしてマトンとは思えないほど臭みが全くない。カルビやロースの脂身のうまさとは異なる、赤身のうまさ。かみしめると脂の汁ではなく、肉のうまみがひろがる。うまい!
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また、肉の脂を吸ったたまねぎがうまい。ジンギスカンにはやっぱりタマネギだよね。火を通して甘くなったタマネギがぴったり。肉は一人で二皿、ふたりで4皿食べ、ビールを飲んで二人で4,000円。ラーメン屋のように追い出されるのが残念だけれど、こんなうまいジンギスカンがお腹いっぱい食べられて、ひとり2,000円はサイコー。
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ラーメン感覚で観光気分で来るにはほぼ満点。価格との天秤だけれど、3人以上で行くなら、もう少し高くてもゆっくりできる店が良いかも。
札幌行ったらまた行こう〜。朝までやってるし。
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だるま 本店
札幌市中央区南五条西4 クリスタルビル 1F
011-552-6013
[月〜木]
17:00〜翌3:00
[金・土]
17:00〜翌5:00
[日]
16:30〜翌1:00