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神田錦町「野らぼー錦町本店」の釜玉醤油うどん 9点

讃岐うどんをおみやげにいただいてから、おいしいうどんが無性に食べたくなり、神保町の丸香に行ったのは先月の事。続けて、評判の良い同じく神保町、神田界隈の野らぼーに行ってきました。運動不足の解消とダイエットを兼ねて、東銀座で終わった打ち合わせから徒歩で店へ。涼しくなったこの季節、いくらでも歩けるような気がしてしまいます。お腹が空かなければ。。。

店は夜は飲み屋にもなるようで、つまみの種類も豊富なよう。カウンターは私のような一人客が昼同様、うどん目当てにやってくる様子。女性一人でも入りやすいですよ。注文したのは「釜玉醤油うどん」570円。あっつあつのうどん、ネギ、かつおぶしはたっぷり。生醤油を適量かけてずずずーっとすする。うどんの小麦粉の香りが蒸気と共にふわーっとやってきて、なんとも幸せな気分に。

こちらは生醤油も入れて混ぜた状態。量は結構多いので、天ぷら屋つまみを頼んだら、私は食べきれないかもしれないです。こんなおいしいうどんやが会社の近所にあったら毎日行ってしまうのに。

天ぷらは、定番の野菜天から、かしわ(鶏肉)やたまご赤ちくわなど種類は豊富。私はごぼう天120円を注文。揚げたてなのでサクサク、ごぼうの太さも丁度良く、うまい。こういう当たり前の天ぷら、もちろん天ぷら屋さんに行けば食べられるけれど、ちょっとしたうどん屋ではなかなか食べられません。べちゃっとしていたり、野菜の切り方が適当じゃなかったり。天ぷらは丸香よりこっちのほうがずっとうまいです。


私の大好きなハッピーアワー!早く帰れた上に安く飲めるなんてうれしすぎです。19時までなら、中ジョッキ500円が350円、小グラス370円が190円。さらにサワーは全品280円。ついついここのところお酒を飲まなくなっていたのに、小ビールを注文しちゃいました。お通しもついてお得。

うどんメニューは、かけうどん、釜上げを中心に、変わったうどんも多数。「釜チーズカレーうどん」ってなんだかよくわからないですけれど、今度いつか食べてみよう。

個人的には、食べたらすぐにでていけ的な丸香より、ゆっくりできるこっちの店のほうが好きかな。夜はリーズナブルに飲める宴会メニューもあるみたいだから、会社の歓送迎会にでも使ってみよう。私が最初に務めた会社から100メートルと離れていないのに、一度も行ったことがなかった。その頃はなかったのかなぁ。リピート率高くなりそうです。

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新宿「麺屋海神」のあら炊き塩らぁめん 8点

乗り換え駅の新宿駅で軽く夕飯を食べたいといつも思うんだけれど、いまいちいい店を見つけられないでいました。それも特にひとりの時。この店は新宿駅南口のGAPのすぐ近くと駅から近く、女の私でも入りやすいので最近お気に入りのラーメン屋です。汚い雑居ビルの二階で、雰囲気はあんまり良くないんですが、入ってしまえばそんなに気にならないです。

一番のおすすめは「あら炊き塩らぁめん焼きおにぎり付き」と書いてあるんだけれど、すっかり小食なので、焼きおにぎりなしの「あら炊き塩らぁめん」800円を注文。出てきたラーメンは、ラーメンと思えないほどの透き通ったスープに、海老と鳥のつくねがひとつずつ、白髪ネギ、生姜、ミョウガ、大葉の細切り、それにサフラン?、唐辛子?かな。

スープは、すっきりとしたさまざまな魚の味がする。最近はやりの魚系つけ麺の魚の味ってイワシとかカツオのようないかにも強い魚系のスープですが、これはもっともっと繊細。それもそのはず、壁に貼られた今日のアラは、ヒラマサ、カンパチ、キンメ、真鯛、イサキとのこと。塩味はかなり濃くしょっぱい。おいしいアラのお吸い物をさまざまな魚で作ってミックスしたってことでしょうか。なるほど、これくらい濃くすればラーメンのスープになりますね。

麺はかなり細い。具の鶏、海老のつくね2種は、丸めたあとに片栗粉か何かをつけてから茹でているのかな、まわりがツルッとしていて触感がいい。これはうちで作るつくねでも真似してみよう。

こちらはつい先日訪れたときに食べた、「あら炊き塩辛らぁめん」850円。一味唐辛子がかけられているが、見た目ほど辛くはなく、これはこれでうまい。食べている最中にこの味、何かに似てると思ったら、辛子明太子の味だった。そうか、魚系のスープに一味が入れば、辛子明太子のような味になるのは納得。

リピートはしてしまったんだけれど、なにかこのスープにしっくりこない感が残るんだよなぁ。どうもジャンクフードの域を抜けないのはなぜ?やっぱり化学調味料を使っていたりする?今度は誰かコメントしてくれる人と行ってみようと思います。

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手作り餃子対決 赤坂璃宮風VS浅草龍圓風!

先週末、我が家にて餃子好きが集まり、皮から作る餃子を2チームに分かれて味を競う、餃子祭りが開かれましたー。過去10年分のdancyu餃子特集をあさり、赤坂璃宮のレシピと浅草 龍圓のレシピに私が勝手に決定。3人対3人で競いましたよ。

餃子対決

こちらは龍圓チームの具。野菜は水分をきっちり絞るとか、白くなるまでよく混ぜるというのはどちらのレシピにも共通している。200gの豚肉で約30個できるらしい。

餃子の具

こちらは赤坂璃宮チームの具。野菜は水気を絞って直前に入れるらしい。なんと110ccものチキンスープが入っている。だから具はこの時点でかなりとろとろ。これが食べた時のジューシーさを生み出すというわけ。

餃子の具

龍圓チームの皮作り。こちらのチームは強力粉メインで1/5程度の薄力粉が入っている。ツルンとなめらかな皮がウリ。革を伸ばす作業は男子中心。予想以上に力を使うみたい。

餃子の皮づくり

こちらは赤坂璃宮チームの皮作り。米粉が入っていることで、伸ばしづらい様子。力もかなり使うし、なかなか丸くできなくて苦戦している。

餃子の皮づくり

これは包んだ状態の龍園の餃子。小さい頃から餃子包といえば私の仕事だったので、見た目がキレイに包むのは得意なんだー。親にほめられたのをよく覚えている。皮から作る手作りの餃子は、一般の餃子より一回りサイズは大きめ。

包んだ餃子

焼きあがった龍圓チームの餃子。皮はモチモチしていて、手作りならではのうまさ。肉もジューシーで旨い。見た目もきれい。

龍圓チームの餃子

こちらは赤坂璃宮チームの餃子。具にスープをたくさん入れたので、噛んだ瞬間においしい肉汁がジュワーッとしみだして来る。そして皮は米粉が入っているからかパリっとしている。見た目はちょっと焦げているけれど、味はどちらもびっくりするくらいうまく、甲乙つけがたし!

赤坂璃宮チームの餃子

ゆみちゃんが手作してくれた手作りラー油入りのつけダレ。カリカリになったオニオン、ニンニク、桜えびの食感がたまらない。特に桜えびのうまみがスバラシイ。

この勝負、イーブン!どちらも驚くほどうまく、次回もやろうという話になりました。ビールを軽く飲みながら作り、お腹いっぱい餃子を食べてひとり1000円かからない安さ。餃子はやっぱり安くてうまいのが魅力だよね。ただ、皮作りは予想以上にしんどく(私は伸ばしていないけれど)、この時間と手間は避けられない。時間をかけてわいわいやりながら作るのが楽しいんだけれどね。この皮はお店で売っているものよりはるかにうまいから、手作するだけの価値はあるんだよなぁ。

また餃子祭りをやろうと思う。100点のうまさだとは思ったけれど、120点に出来る課題もいくつかみつかったよね。米粉を入れるときの水加減は難しいとか、スープはいちからきちんと作ればもっとおいしいはずだし、羽づくりにも挑戦したいね。

年末までにもう一回やろうと思うので、また餃子メンバーうちに集まって!

世田谷「長崎」の長崎ちゃんぽん 8点

この店は私が住んでいる世田谷区内なのですが、東急世田谷線って普段利用していないので新鮮な感じ。環七の前で車両と電車が信号で切り替わるって言うのは初めて見たときはびっくりしました。

そんな世田谷線の世田谷駅の近くの病院に通院していることから、この付近を定期的にうろうろすることに。じゃぁおいしいもの探険でもしようといろいろ調べてみました。通りを歩いてみても、おいしそうなたこ焼き屋や居酒屋が多数あり魅力的な街!おしゃれな雑貨屋や古着屋もあり、いい街です。

私が入った長崎ちゃんぽんの店は、お店こそ古くてしゃれけはなく、ガテン系のお兄さんや、ガッツリ食べたいおじさんたちばかり。食べているものも、長崎ちゃんぽんの店なのに、定食や冷やし中華などさまざま。ただしどれも量が多い!私は現在、すこしばかり小食なので麺の量を減らしてもらって、定番の「長崎ちゃんぽん」850円を注文しました。

よく考えたら、長崎ちゃんぽんのことをぜんぜん知らないし、長崎にも行ったことがない私。どういう長崎ちゃんぽんが王道なのかさっぱりわからないけれど、率直においしい!白濁したトンコツベースのスープに、野菜や海鮮のうまみがしみだして、やさしいおいしさ。ガテン系の人に合わせているためか、味はしょっぱめだけれど、具がたっぷりなので、あまり気にならず。

具の種類はやまほど。キャベツ、もやし、豚肉、ちくわ、かまぼこ、海老、あさり、などなど、掘っても掘っても具が出てくる。麺はいわゆるちゃんぽん麺で、中太、ストレートで、硬さも程良い。この店の長崎ちゃんぽんがおいしいのか、長崎ちゃんぽん自体がおいしい上にこの店がおいしいのかわからなかったけれど、長崎に行ってみたい気持ちになりました。

次回この店に行ったら、皿うどんを食べないと。楽しみひとつ増えました。こういう店が会社の近くにあるといいのになぁ。

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代官山「レザンファンギャテ」のパテ 10点

前の会社の後輩とのふとしたおいしいもののやりとりがきっかけで、パテで有名なフレンチ「レザンファンギャテ」のランチに行くことになったよ。よく考えたらこの店、ミシュラン★でした。お店は入り口はカウンターもあって敷居が低そうだけれど、中には入ればきちんとしたフレンチ。そういう大人な店を一緒に楽しめる後輩を持って私は幸せです。

コースは一番手軽な、3150円のメインのパテを選ぶプリフィクススタイルをチョイス。前菜は、長崎五島列島の金(ごん)アジとフレッシュチーズのパテにトマトのソルベ、下に引かれているのはきゅうりのジュレ。写真では大きく見えるけれど直径5センチほどと小さい。アジの旨さは釣りをしている私にとってはそんなにびっくりしなかったけれど、それをきゅうりのジュレと一緒に食べるというのがプロのワザ。前菜からぐっとひきつけられて、興奮してしまいましたよ。

レザンファンギャテ

パテはひとりひとつずつ選んだのですが、1.5倍の量と料金になること前提でシェアできる。私の選んだ「福岡県筑紫郡から届いた無農薬野菜をプレスしたテリーヌサフランのムースリーヌ・ソース」は前菜向きなので、この時点で出される。なんと美しいこと。野菜の種類は21種類あるとのこと。記憶の限り書き並べると、1ポロネギ 2ズッキーニ 3アスパラ 4キャベツ 5小松菜 6カブ 7ブロッコリー 8ヤングコーン 9赤いパプリカ 10黄色いパプリカ 11ゴボウ 12しいたけ 13セロリ 14インゲン 15オクラ 16ナス 17人参 うーん、ここまでしか思い出せない。このパテ、つなぎになるようなゼラチン質のスープは使わず、塩をして重しをして少しずつ水分を抜き固めているとのこと。つまり薄味だけれど、浅漬みたいなものなんだよね。野菜の食感はどれもしゃっきりとしていて、味も濃く、見た目よりもさっぱりしたサフラン風味のソースとよく合う。これ以上薄く切れないことから、1.5倍量のシェアになってしまうということ。納得。

レザンファンギャテ

スープは、10種類の野菜が入ったポタージュのカフェオレ自立て。その10種類のメモがなぜかiPhoneに保存されていなくて記憶を頼りに思い出すと、、、、ベースの黄色はにんじん、ポロネギ、白いんげん豆、じゃがいも、カブ、ここまでは覚えているんだけれどあとは記憶なし。そこにはコーンが沈んでおり、プラス300円でフレッシュトリュフをスライスしてくれます。しあわせのかおり。

レザンファンギャテ

メインは「最低2週間熟成させたシェフ自慢の田舎風テリーヌ 自家製ピクルスとポルト酒風味のジュレ」。豚ベースのパテに周りには背脂。最低2週間と言っていた熟成の度合いが納得。ここまでおいしいパテは食べたことがないです。添えられたポルト酒のジュレがほんとによく合う。もっとたっぷり付けて食べたかった。また、赤ワインといっしょにゆっくりいただくのがいいかも。このパテの味、忘れられないです。まずはこの定番中の定番のパテを食べるべきです。

レザンファンギャテ

デザートは濃厚なチョコレートのケーキに、これまた濃厚なキャラメルのアイス。

レザンファンギャテ

店名な「わがままに育った子供たち」と言う意味だそう。この話をするとお客様にすると「私みたいな子供だ〜と言うお客様が多いんです」とお店の人は言っていたけれど、私たちは口を揃えて「わがままに育ってないよね・・・、きっと育ちが違うんだ・・・」って言いながら苦笑いしちゃいました。客層がわかる気がします。

お会計は、お酒をふたりで3杯飲んで、16000円。コースの料金はそれほどでなくても、グラスのシャンパンが1700円、水が1000円とお高めなのが響いているよう。サービス料もきっちり10%だし。でもそれに見合うサービスもしてくれるのでひさびさに10点にしてみました。きっと夜だとひとり15000円くらいしちゃうんだろうな。このランチコースでも十分お腹はいっぱいになったけれど、パテの種類をもっと食べてみたいな。お持ち帰りも出来るようで、上の田舎風パテは一切れ1470円とのこと。DEAN&DELUKAの六本木店や品川店で買えるそう。今度買ってみよう。

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