築地場内「寿司大」の旬魚おまかせ握り 10点


この日はあいにくの雨。
昔、築地場内「大和寿司」の板さんに「台風や吹雪の日は築地はすくよ」と言われ、ホントに吹雪の日に行ったら10分ほど並んだだけで入れたのを思い出し、こんな日は寿司だ〜と思って行ってみました。「大和寿司」だったらさっと入れたのかもしれないんだけれど、いつも入れない「寿司大」にチャレンジ。1時間半も並んじゃったよ。まー、いつもに比べればいいんだろけれど。おかげで極上の寿司に出会えました。
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1時間半並んだので寒くなってしまい、ぬる燗で温まる。その突き出しに出てきたのがシマアジ。紅葉おろしとポン酢が脂ののった身によく合う。
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握りはまず、中トロから。適度な脂とほどよく温かいシャリが出会い、口の中で完成される感じ。このくらいの中トロはシャリが一緒の方がうまい。
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焼きたての卵焼き。箸を入れると湯気がほわんと立ち上る。卵焼きは最後に食べたかったけれど、焼きたての卵焼きだったらその場で食べたいよね。大きくてびっくり、甘くて優しい味。
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ヒラメを岩塩とスダチで。これもシャリと一緒のほうが格段にうまい。ヒラメの歯ごたえある身と透明感のある脂、それを塩とスダチですっきりといただく。
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この日のベスト、金目鯛昆布締めの握り。タダでさえ甘みがあってうまいキンメを昆布締めにしてさらにうまみを加えている。これも握りにしてこそうまいと言った感じ。この店は、鮮度の良い魚をただ握るだけでなく、シャリと一緒になったからこそうまくなる技術を持ち合わせている。
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ホッキ貝。動画で見せたかった〜。パンとはじくとぐわっとシャリの上でのけぞる。歯ごたえ最高。
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赤身の漬け。まぐろはやっぱり赤身かな。こういう赤身のうまみってなんていえばいいんだろう。ねっとりとしていて、なんとか酸?のうまみ?
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エゾバフンウニ。色も味も濃いです。いい海苔使っているなぁ。
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淡路産釣りアジの握り。アジを釣ってこんな風に握りにしてたらふく食べたい。
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白海老。ひとつひとつ剥いてこんもり盛ってある。あまーくてとろっとしている。
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いくら。この時期のイクラが一番良いんだと豪語していた。季節はずすと普通は冷凍だからね〜。
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穴子。ほわほわ、温かい穴子がシャリと出会うとサイコーです。
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まぐろときゅうりの巻物。これとあと一品で鮮魚おまかせに切り3650円は終了。
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好きな物を一品握ってもらえると言うことで寒鰤を注文。もう少し経つと氷見産になるそうだが、本日は北海道産。氷見も富山も同じ海なんだから一緒何じゃないの?と聞くと、海流の関係でそうも言い切れないとのこと。ただ氷見産というブランドがついてしまい、浜で値が上がるのを待つことが多くなって鮮度が落ちているらしい。今度のとに行くときは冬にしよう〜。肝心の握りですが、見た目は大トロみたいで鰤だってわからなかった。上質の繊細な脂がたっぷりのっていて、口の中で溶けてしまう。あー、これはどんぶりで食べたいぞ。
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さらに追加でオーダー。白子の握り。ゆでたての白子は超アツアツ。口の中でぷちっと破けたときにどろっとあつ〜い白子が溶け出しやけどしそうに。白子が嫌いな人は鮮度の悪いものを食べているだけだね。
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さらに追加でオーダー。カワハギの肝載せ。このビジュアルやばいでしょ?淡泊な中にうまみがあるカワハギの身に、フォアグラ並みにうまい肝を載せたもの。これってフレンチの域だね。肝の濃厚ソース載せでしょ?
というわけで、1時間半並ぶ価値がありました。1時間半、私と楽しいおしゃべりにつきあってくれるなら誰か一緒に行きましょう〜。もうホント暇で暇で、スクワットしちゃいましたから。でも「大和寿司」の方がすんなり入れるかもね。閉店間際か、開店と同時がいいみたい。ちなみにこの店の開店は5時です。並ぶなら30分以上前ね。
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寿司大
東京都中央区築地5-2-1 築地市場内6号館
「天房」「大和寿司」の間です。


9 Comments on "築地場内「寿司大」の旬魚おまかせ握り 10点"

  1. tenbears より:

    10点連発で充実した秋ですね〜。お鮨もフレンチもこの2店は本当美味しそう。活用させてくださいね!

  2. Pochi より:

    >tenbearsさん
    飲み明かした朝か、ひどく天気が悪いときにぜひ。良い天気の日に行くと3時間待ちとかになるので・・・。tenbearsさんに限って飲み明かした朝はないですね。。。

  3. 築地、異変!?

    今日は朝から築地でお寿司♪「えっ、仕事はどうしたって?」昨日はオイラの誕生日だっ

  4. さんぽ より:

    おおっ、寿司大の寿司。そういえば最近食べてないなぁ〜。
    (なので、めちゃめちゃ古いしかも、大和寿司さんネタをトラバ…)
    しかしこうやってみていると、お寿司よりもマクロで撮れるデジカメの方に喰いついてしまうオイラです(^^;ゞ
    いいなぁ〜!
     
    そうそう、今度一度アナゴを塩で食べて見てください。タレもいいですが、塩だとアナゴの甘味が優しくて ”ばっちぐぅ” ですよ(o^ー’)b

  5. Pochi より:

    >さんぽさん
    私のデジカメなんてふつーのコンパクトデジカメですよ。暗い店だとうまく撮れなくていつも困ってます。
    穴子の塩ってどこの店で食べられるんですか?おしえてー。

  6. さんぽ より:

    > 穴子の塩ってどこの店で食べられるんですか?おしえてー。
    オイラがよく食べているのが、千葉そごうの寿司大。なので勝鬨橋にある寿司大(そごうに出展している大元)では食べられるはず。
    場内にある寿司大は、人によって暖簾分けだとか、いや全く別物だとか言う人がいるので分かりませんが、白味やイカを塩で食べさせたり、金目鯛の昆布〆を出す辺り同じ仕事なので、多分場内でも穴子に塩で食べさせてくれると思いますよ。
    とは言え場内で長時間並ぶ事を考えたら、勝鬨橋の寿司大が一番イイかな。 ノシ

  7. Pochi より:

    >さんぽさん
    私も勝ち鬨の寿司大に行ったことあったので昔の写真を引っ張り出してみたのだけれど、穴子はタレでした。言えば塩で出してくれるのかな。
    私も長時間並ぶことを考えれば、勝ち鬨の方が良いって思っちゃいます。広くてくつろげるしね。

  8. お食事 より:

    はじめまして。
    中トロの写真を探していたところ、こちらのブログへたどり着きました。

    私は現在、『Sushi, Foreve! (寿司よ、永遠なれ!)』というタイトルのステッカーを作成しています。そのステッカーに使用するために寿司の写真を自分で撮影してみたのですが、思うようにいかず、作業が滞っております。
    そこで不躾なお願いなのですが、もしよろしければ、当ページにて掲載されております中トロの写真を使用させていただけませんでしょうか。

    突然の申し入れ、失礼いたします。お返事頂けましたら幸いです。よろしくお願いいたします。

  9. きさらぎぽち より:

    どうぞ~ってもうおそいって。

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